上海市静安老年医院康复科主任王凯认为，总吃过烂过软的食物可能造成两方面的问题。一则，食物烹饪时间过长，很容易使B族维生素和维生素C等营养素流失，从而影响老人对营养的摄入量。二则，尽管年龄的增长会带来牙齿的脱落，但咀嚼功能有刺激唾液分泌的功效，而唾液中含有的消化酶更是进行消化的必需物质，所以，这项功能是不能因为没牙而荒废的。老人必须吃一些相对硬些的食物来磨牙，或者只是磨磨牙床，保证基本的咀嚼功能。尤其是装完假牙后，更是给吃硬食物提供了条件，在咀嚼的同时，锻炼口腔活动能力。

　　所以，老人的食物尤其不能做成送到口中即成糊状的东西，否则容易造成咀嚼功能的丧失。但老人餐需要的硬度也不能和年轻人一样，要比他们略软一些，以吃到口中必须稍稍用力才能嚼碎为宜。

　　为了提高老人吃饭的食欲，王凯还建议，食物要注意颜色搭配，比如做一道绿色的菜，再搭配一道红色、黄色、白色的，或者将几种颜色的菜合在一起做成一道菜，这样容易起到开胃的作用。