各县（市）区经贸（商务）局、工会，武装部、烹饪协会，各餐饮企业：
   为交流烹调技艺，开阔从业人员的视野，发展创新唐山自己的品牌菜，弘扬我市悠久的饮食文化，使我市的餐饮业快步向科学化、标准化、产业化进军，经市政府领导同意，定于2004年10月下旬至11月底，举办“唐山市第一届（河北省第三届）烹饪及服务技能大赛”，现将有关事项通知如下：
一、 比赛宗旨
   坚持继承、发扬、开拓、创新发展烹饪事业的方针，充分体现群众性和广泛性，锻炼烹饪技术队伍，弘扬唐山饮食文化，提高唐山菜知名度，推动我市烹饪事业和经济发展。
二、 参赛范围
   本届比赛面向全市（县、镇）包括各种所有制性质的饭店、宾馆、酒楼、餐馆、招待所及机关、厂矿、企事业单位、部队、医院、院校等相关单位的餐饮人员。参赛选手不分等级年龄和性别。
三、 比赛内容和方式
   比赛分团体和个人赛。团体赛由市组委会组织，比赛地点设在唐山市区。团体展台展示赛评出唐山市第一届“××杯”一、二、三等奖，同时选出团体赛前20名的单位参加省决赛。个人赛采取市区、县区分别抽签，市区上午赛，外县、市、芦台、汉沽农场、南堡开发区等下午参赛。个人赛设金、银、铜牌和“××杯”一二三等奖和优秀奖，同时按省比赛规定选出参加省集中决赛的个选手；省集中决赛成绩评出河北省烹饪（餐饮服务）大师、名师和优秀厨师、优秀面点师、优秀服务员称号。参赛的具体内容、要求、奖励、费用等有关事项见《唐山市第一届烹饪及服务技能比赛实施方案》（附表一）。为拉动经济，带动相关畜牧业的发展，大赛招商冠名。
四、 切实加强组织领导
   此次大赛由市商务局、市财贸金融工会、市军分区后勤部、市烹饪协会、市饭店与餐饮行业协会联合举办，组成市大赛组委会，下设秘书处和评判委员会，负责大赛的实施方案的制定、组织、评委评判和颁奖等工作。参赛报名表要在9月底前报大赛组委会秘书处，地点在市商务局304、402房间，联系人：王翠英、葛楠，联系电话2813554。                  

  唐山市商务局 
  唐山市财贸金融工会
  唐山军分区后勤部            
  唐山市烹饪协会
  唐山市饭店与餐饮行业协会

                                     二OO四年八月十七日



附件一
唐山市第一届烹饪及服务技能比赛实施方案
一、 比赛宗旨
   为交流烹饪及服务技艺，弘扬唐山市的饮食文化，提高唐山菜的知名度；坚持“继承、发扬、开拓、创新”发展烹饪事业的方针，比赛体现群众性和广泛性；突出唐山菜品牌，提高烹饪技术水平，锻炼烹饪技术队伍，推动我市烹饪事业发展；适应和满足城乡餐饮消费市场的需求，拉动、促进唐山市经济迅速增长。
二、 比赛实施方法
   为体现本届大赛的群众性、广泛性，照顾到全市中小饭店、酒楼、餐馆及县、镇饭店、餐饮企业与员工参赛的方便，唐山市第一届烹饪及服务技能比赛同河北省第三届烹饪技术比赛唐山赛区同时举行。市设立技术比赛组委会。具体负责组织实施本届技术比赛的全部工作。比赛奖励在省赛的基础上，评出唐山市第一届“××杯”一、二、三等奖和优秀奖。
三、 主办单位
   唐山市第一届烹饪及服务技能比赛由市商务局、市财贸金融工会、市军分区后勤部、市烹饪协会、市饭店与餐饮行业协会联合举办。具体组织工作在市商务局的具体指导下由市饭店餐饮行业协会和市烹饪协会负责。
四、 组织领导
成立组委会，统一组织指挥此次大赛。
组委会名誉主任：陈学军（唐山市人民政府副市长、市饭店与餐饮行业协会名誉会长）
主任：赵全成（唐山市商务局副局长）
执行主任：时建国（市饭店与餐饮行业协会会长）
副主任：贾俊龙（市商务局商业改革发展处牵头负责人、市饭店与餐饮业行业协会秘书长）
        杨翠屏（市财贸金融工会主席）
        岳旭程（市军分区后勤部供应处副处长）
        李廷臣（市烹协副会长 兼秘书长）
        王翠英（市饭店与餐饮行业协会常务副秘书长）
秘书长：王翠英（兼）
副秘书长：孙贵良（市商务局市场管理处牵头负责人）
          葛楠（市商务局商业改革发展处负责人）
总监理长：时建国（兼）
组委会下设秘书处和评判委员会。秘书处下设六个组，即组织组、会务组、安全保卫组、宣传报导组、展览及场地服务组。负责制定比赛实施方案，协助组织评委和评判工作，奖杯、证书制作和颁奖，组织决赛，总体协调比赛有关工作。
五、 比赛形式、内容要求
1、 形式：分个人赛和团体赛。
个人赛：为方便市区和各区、市、县参赛选手，减少费用。拟采取市区、县区分别抽签，原则上市区上午参赛，外县市、芦台、汉沽农场、南堡开发区等单位下午参赛，个人赛以省唐山赛区评比结果为依据，在金、银、铜牌奖励的基础上，评出唐山市第一届“××杯”一、二、三等奖和优秀奖，同时按省比赛规定选出参加省集中决赛的个人选手；省决赛成绩，评授河北烹饪（餐饮服务）大师、名师和优秀厨师、优秀面点师、优秀服务员称号。
团体展示赛：为烘托氛围，组织市、县区较大饭店、餐饮企业进行团体展台展示赛，凡有志和有能力的餐饮企业、饭店（集团）、公司及部队、机关、厂矿、医院、院校、企事业单位食堂均可组团，参加展台展示赛。展台展示赛评出唐山市第一届“××杯”一、二、三等奖，同时选出团体赛前20名的单位参加省决赛。
2、 个人赛内容和要求
   个人比赛内容为中餐烹饪。分为热菜、冷菜、面点、果蔬雕和中餐服务五项；每个选手可报1-2项，比赛一律现场制作或操作。热菜、冷菜、面点的规格均为10人食量，原材料自备。具体要求如下：
（1） 热菜：每个选手制作2道热菜，90分钟内完成。要求选用为不同原料和不同烹制方法。要色、香、味、形、质具佳，以味为主，讲究营养卫生。所用干货原料和清汤、奶汤可由选手预先发制和调制。原料初加工，如切茸、腌制、预热处理（不得加味）等，可在场外进行，但刀工成形、调味、菜品成熟均需在场内进行。如选择费工、费火，在规定时间内无法完成的菜，则需说明情况提前申报，经批准后可在场外预先加工到一定程度。
（2） 冷菜：每个选手制作一个（或一组）冷拼，在90分钟内完成。要求使用6种以上的原料自制成熟，现场切、配、拼、摆成形。另备品尝碟供评委品尝。
（3） 面点：每个选手制作2种面点，在90分钟内完成。要求选用不同面团和不同制法。面团和馅心等，可以在场外加工，包捏成形和成熟均需在场内进行。
（4） 食品雕刻：每个选手制作一个瓜果或蔬菜的雕刻，在2.5小时内完成。要求作品设计合理、构思新颖、主题突出、形态生动美观，富有艺术性。所有工序都必须在赛场内完成。
（5） 中餐服务技能：选手在45分钟内连续完成餐台设计、摆台（铺台布、摆餐用具、餐巾花）、斟酒（白酒和露酒）等3道工序。
3、 团体展示赛内容和要求
   实行场外预制，展台评分办法。每个较大餐饮企业出一个展台。展台面积1.8米直径桌为限，如不够用可自制展台，但展台面积不得超过7.2平方米。每个队布一个展台，展出一天（上午8点前布好，下午5点半撤完）。展出顺序按抽签决定。展出品种包括：热菜（冷展）5道、面点3道、冷菜一道（组）、果蔬雕一个，共4项，10道菜点。所用原料、餐具各队自备，展台装饰不记分，展品要采取保鲜措施，展品均在场外加工制作，现场评判。
六、 参赛范围、参赛人员条件
   本届比赛面向全市、县、镇包括各种所有制性质的饭店、宾馆、酒楼、餐馆、饭庄、招待所以及各机关、厂矿、企事业单位、部队、交通、医院、院校等相关单位食堂的厨师、餐厅服务人员。参赛选手不分等级，不分年龄和性别，愿见世面、搞交流、开眼界、扩思路、自奋努力升华者，均可报名参赛。
七、 参赛费用
   参加比赛的个人选手每人每项交700元，参加团体决赛每队交1000元。省唐山赛区和市比赛参赛费不重复收取。参赛费用报名同时交赛区组委会。参赛人员食宿、交通费自理。
八、 奖励
   本届比赛个人赛在省金、银、铜牌奖的基础上，评出唐山市第一届“××杯”一、二、三等奖和优秀奖；一等奖5％，二等奖10％，三等奖15％，优秀奖60％。
团体决赛：一等奖15％，二等奖20％，三等奖25％，优秀奖40％；在金牌榜上分项目赛出团体（含个人）冠、亚、季军。颁发奖状、奖牌。
   本届大赛为真正体现出群众性、广泛性和重在学习、交流、促进全市烹饪技艺大普及、大提高，持省、市烹协、饭协个人会员证报名参加的优惠100元的报名费；对个体民营参赛的企业（营业面积1000平方米以下，年营业额300万元以下）和个人，县、镇参赛企业和个人，以及军队、机关、铁路、院校、医院、厂矿企事业单位的食堂、招待处（所）等相关单位参赛的集体（团体）和个人，评定奖牌在考试成绩的基础上，给予8分的加分鼓励，个人选手参赛费优惠100元。
根据各县市参赛选手多少、获奖牌情况，评选出最佳、优秀组织奖，颁发牌匾和证书。
九、 比赛时间、报名手续和筹备工作
1、 比赛时间：2004年10月下旬至11月底。
2、 个人赛报名工作由市烹饪、饭店与餐饮行业协会负责。地址：唐山市 煤医道14号，邮编：063000，电话0315-2813554，联系人：王翠英、葛楠
3、 为大力拉动经济带动相关产业和发展，比赛要展开招商冠名和赞助活动，以及多媒体的舆论宣传工作。
4、 比赛要在2004年8月20日以前建立比赛组委会，并制定实施方案，参赛报名表要在9月底前报唐山比赛组委会秘书处（市饭店与餐饮行业协会办公室）。




   唐山市第一届烹饪及服务技能比赛组委会
                                         
                                              2004年8月7日


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