虽然距离2007年春节还有近3个月的时间，但天津市饭店、餐馆的年夜饭预订业务已经如火如荼地展开了。今年年夜饭市场有什么新的变化呢？昨天，记者在大沽南路附近的一家海鲜酒楼看到，该酒楼推出的年夜饭预订业务根据单间的不同，标准也分成了不同层次，一般的单间要求最低消费达到1500元，另外还设有2000元左右的标准。同时，酒楼把设施好、面积大、位置佳的单间分离出来，年夜饭最低消费要4800元，而且还不设消费上限。 

    虽然价格令人咋舌，但记者从服务员口中得知，这几个叫价4800元的年夜饭单间，目前已经有人预订下了其中的一间。另外，因为4800元的价格在预订单中比较显眼，所以来预订年夜饭的普遍比较感兴趣，都是忍不住要多问几句。面对人们的好奇，服务员却表示不能透露太多信息。一名准备在大厅预订年夜饭的男子表示，4800元的价格的确挺吸引人，却不知道这顿年夜饭会有什么特殊。 

    除了这家海鲜酒楼外，记者也走访了本市其他几家高档酒楼，发现有的年夜饭每桌的价格虽然没达到4800元，但整体标准却不低，每桌年夜饭的价格大多从1500元起，然后又分成了2000元以及2500元等几个不同标准，而且在实际消费时也只能高于标准，不设消费上限。根据目前的预订来看，选择价格在2000元左右年夜饭者最多。 

    虽然年夜饭的价格不低，但预订者却不比往年少。记者发现，目前大部分饭店的单间都已经预订出去，只剩下大厅还有一些散桌没有“主儿”。永安道上一家酒楼的服务人员表示，不仅年三十的年夜饭已经全部预订出去了，就连大年初一、初二、初三的团圆饭也预订火爆。 

    除此之外，一些主打地方特色的饭店推出的年夜饭绝大多数也已订出。这些饭店的负责人都表示，今年预订年夜饭的时间提早，往年一般要到距离除夕还有一个月的时候，饭店才会挂出春节连市或是接受预订的牌子，但今年的情况却是消费者主动上门，不得不提前安排。 

    此外，酒楼效仿婚宴的方法，大都推出了包桌或者套餐等服务。只有大厅或是一部分包间的顾客才可以按照自己的喜好点菜，但也需要提前几天将菜单送过来。大部分饭店的包桌设定了3个标准，也有部分饭店只有两种标准，包括6个凉菜10个热菜，外加主食和汤，根据价格的不同，再对凉菜的数量进行增减。虽然价格不同，其实仔细对比每个饭店的包桌菜单，却发现菜品的变化不是特别大。 

    包桌年夜饭能让顾客满意吗？ 

    一名饭店的负责人表示，推出包桌套餐业务，是总结了往年经验才定下来的。因为年夜饭时间集中，客人们蜂拥而至，而且还都要求马上就能上齐满桌饭菜，服务员以及厨房根本就忙不过来。有了包桌后厨房就能像准备婚宴那样提前备料，相同的菜就可以同时炒出来，避免了重复劳动，而且服务员在上菜的时候也不会弄乱了。 

    饭店的这些变化，虽然考虑了时间等方面因素，却让消费者的选择余地变小了，失去了主动权。营销学老师认为，这样的变化实际上是把买方市场变成了卖方市场。饭店的好坏体现在消费者满意度上，消费者的满意不仅包括菜品质量，还包括服务质量的好坏。包桌后大都是相同菜品，厨师不可能每桌的菜都单独去炒，所以就会一锅炒出几桌菜来，这样菜的风味就会打折扣，热菜不热的情况也会出现。
 


                               来源：北方网—每日新报  
 
 

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