本次检查重点是对企业生产关键环节进行核查。一是查原辅料。肉制品生产企业在购进原料肉时，应索取两证一票（国家定点屠宰证明、动物检验检疫证明、购货发票），鼓励企业与销售原料肉企业签订协议书，确保原料肉质量安全。二是查生产条件。企业生产布局、生产设施与生产环境应符合生产许可审查细则要求。生产设施有变化的，要按程序备案。三是查生产工艺。对企业生产的工艺条件及备案的标准进行检查。四是查企业不合格品的处理情况及处理记录。五是查企业过期产品、返厂产品处理规定的落实情况及记录。